Von Lydia Kwiatkistka
Eberbach. Was zaubern Eberbacher Köche ihren Gästen an heißen Sommertagen auf die Teller? Bei Timo Salzmann im "Restaurant am Leopoldsplatz" erfreut sich die gebratene Dorade auf Ratatouille mit Kräuterkartoffeln großer Beliebtheit.
Timo Salzmann, 38 Jahre, verheiratet zwei Kinder, arbeitet seit April 2016 im "Restaurant am Leopoldsplatz". Seine Küche bezeichnet der Koch als bodenständig und regional mit modernen Einflüssen. An den Herd und an die Pfannen fand der Eberbacher über Umwege: Er absolvierte erst ein Medieninformatikstudium. "Nachdem ich nach meinem Studium keine Anstellung gefunden hatte, entschied ich mich, eine Ausbildung zum Koch zu machen. In meiner Familie wurde schon immer frisch gekocht und viel gebacken. Da war ich schon als Kind immer mit einbezogen und das Kochen bereitete mir großen Spaß", berichtet Salzmann.
Seine Ausbildung zum Koch absolvierte er im Hotel "Krone-Post" in Eberbach. Seine Gesellenjahre verbrachte er an verschiedenen Stationen, unter anderem als Sous Chef im Schloss Lehen in Bad Friedrichshall und als gastronomischer Marktleiter in Heidelberg.
Für den Eberbacher stand jedoch fest, dass er in seine Heimatstadt zurückkehren würde. Dort verwöhnt Salzmann seine Gäste in den Sommermonaten mit leichten Gerichten mit frischen saisonalen Kräutern wie Rosmarin, Thymian und Majoran - am liebsten aus eigenem Garten. "Ich denke, meine Küche zeichnet sich durch regionale Speisen und frische Zubereitung aus. Ideen hole ich mir beim Einkaufen, Lesen von Kochbüchern oder einfach mal so, wenn ich denke, dass sich bestimmte Zutaten gut miteinander kombinieren lassen."
In der Küche setzt der Koch vor allem auf Einfachheit und Frische. "Frische und qualitativ hochwertige Zutaten sind mir sehr wichtig, denn ein gutes Gericht sollte auf einige wenige gute Zutaten reduziert sein und durch frische Zubereitung überzeugen", sagt der Koch.
Seine besondere Empfehlung für den Sommer: gebratene Dorade auf Ratatouille mit Kräuterkartoffeln. "Ich habe schon immer gerne mit Fisch gearbeitet, er ist ein echtes Multitalent, Fisch passt prima in den Sommer, er harmoniert mit vielen Aromen, lässt sich auf viele Arten schnell und einfach zubereiten und ist sehr leicht bekömmlich", sagt Timo Salzmann.